CHARLOTTA DE TIRAMISÚ

Éste es el pastel que hice para celebrar el Día de la Madre, lo celebrámos éste fin de semana pasado puesto que el anterior no pudimos.

El Tiramisú es el postre preferido de mi madre, así que lo hice en su honor en agradecimiento por todo lo que significa para mí y lo que me ha enseñado en la vida.

Ah!! y sé que es el postre preferido de un buen amigo, así que también se lo dedico!!! Jordi... va per tu!! Tiene una página web muy interesante, por si le queréis dar un vistazo: http://www.prismax.cat/.

Hice la base y una capa intermedia con éstas pastas manchegas y otros ingredientes (lo explicaré más abajo), tiene un sabor y una textura que recuerda a los bizcochos de soletilla pero son un poco más dulces. (Las compré en el Caprabo).

INGREDIENTES:

PARA LA BASE:

- 6 o 7 pastas manchegas.

- 80 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

PARA EL BAÑO DE LA BASE:

- Un almíbar hecho con 1/4 de vaso de agua y 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar.

- Dos cucharadas soperas de café.

- Un chupito de licor de café.

- 2 cucharas soperas de brandy.

PARA LA CAPA INTERMEDIA:

- 9 pastas manchegas

- 80 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

- Almíbar hecho con 1/4 de litro de agua y 2 cucharadas soperas de azúcar.

- 2 cucharadas soperas de café

- 1 chupito de café de licor

- 2 cucharadas soperas de brandy

PARA EL RELLENO:

- 500 g. de queso Mascarpone

- 500 ml. de nata montada

- 160 g. de azúcar glas

- 1 tacita de café

PARA LA DECORACIÓN:

- Bizcochos de soletilla

- Unas cucharadas de leche condensada

- 1 tacita de café

- 2 cucharadas soperas de brandy

- Cacao puro en polvo (sin azúcar)

- Mikados de chocolate negro

PREPARACIÓN:

1. Triturar las pastas manchegas de la base, se desmigan fácilmente poniéndolas en una bolsa de plástico y aplastándolas con las manos, yo lo hice con la thermomix unos segundos a vel. 10.

2. Agregar la mantequilla y mezclar (si es con thermomix, unos segundos a vel. 5) hasta que quede todo impregnado.

3. Forrar la base de un molde (para unas 10 personas) con la mezcla y presionar bien con los dedos para que quede bien compactada. Dejar reposar en la parte más fría de la nevera.

4. Preparar un almíbar clarito calentando el agua con el azúcar para bañar la base, cuando hierva agregar el licor de café y las cucharadas de brandy, apartar del fuego. Dejar reposar un minuto y añadir las cucharadas de café. (Necesitaremos más almíbar para la capa intermedia, se puede preparar todo a la misma vez uniendo las cantidades de uno y otro).

5. Pincelar la superficie de la base con éste almíbar, hay que dejarlo bien empapado.

6. Montar la nata, (añadirle el azúcar cuando ya esté semimontada). Si es con thermomix, unos minutos a vel. 5, hay que ir controlándolo para que no se corte, la nata debe estar muy fría.

7. Mezclar el Mascarpone con el café con la ayuda de un tenedor de metal.

8. Añadir la nata a ésta mezcla y remover con una cuchara haciendo movimientos envolventes.

9. Cubrir la base con la mitad del relleno y ponerlo en la nevera, la otra mitad del relleno también la guardamos en un cuenco cubierto con film, la reservaremos para más adelante.

10. Preparar otro almíbar para la capa intermedia, o usar el que hemos preparado antes (con el doble de cantidades) para ésta capa también.

11. Triturar las pastas manchegas de la capa intermedia.

12. Añadirles la mantequilla y el almíbar y mezclar hasta que quede una textura espesa pero no compacta, para que se pueda repartir bien por encima del relleno que ya hemos puesto.

13. Cubrir con ello la superficie del molde. Ésta capa endurece un poco con el frío de la nevera, queda una textura perfecta a la hora de comérselo, y el sabor es delicioso.

14. Usar la otra mitad del relleno reservado en la nevera repartiéndolo bien sobre ésta capa.

15. Peinar la superficie con un peine pastelero para que quede estriada.

16. Espolvorear con el cacao con la ayuda de un colador fino para que se reparta mejor.

17. Desmoldar y rodear con bizcochos de soletilla bañados en la mezcla de café, leche condensada y brandy.

18. Clavar unos Mikados para darle altura al conjunto.

¡¡¡Y listo!!! ¡Con el lacito a modo Alegna queda muy bonito!

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y BROWNIES INDIVIDUALES DE CHOCOLATE NEGRO

Esta magnífica receta es de Boir, la podéis ver en su blog: chocolate y pimienta y ya en muchos blogs de cocina, se ha convertido en una receta conocidísima por su buen resultado.

Se trata de un brownie rápido y fácil de hacer, se cuece en el microondas en lugar del horno convencional. Personalmente me gustan mucho los brownies hechos al horno, pero éste os aseguro que no tiene desperdicio, eso sí... es importantísimo no pasarse con el tiempo de cocción.

Como veis se puede hacer tanto de chocolate blanco como de chocolate negro, queda ¡riquísimo!

Una de las ventajas de usar el microondas es que no queda crudo por dentro, sólo hay que escoger un molde no muy grande o varios pequeños, si son pequeños hay que reducir el tiempo de cocción, puesto que se termina de cocer antes. No recuerdo el tiempo exacto que puse para hacer los individuales, tendréis que perdonarme, pero calculo que como mucho puse 3 minutos.

El de chocolate blanco lo hice para una merienda con unas amigas, lo cubrí con unos 75 g. de chocolate negro deshecho con 1 cucharada colmada de mantequilla. En lugar de nueces usé almendras laminadas y le añadí una pizca de sal.

Los de chocolate negro los hice con nueces picadas no muy finitas, los cubrí con 75 g. de chocolate negro y una cucharada de glucosa líquida, luego terminé de decorar con una filigrana de chocolate y un poco de chocolate blanco rallado.

Y aquí os pongo la receta del brownie:

INGREDIENTES:

- 3 huevos

- 125 azúcar

- 3 cucharadas de leche

- 125chocolate

- 125 mantequilla

- 1/2 sobre de levadura

- 80g harina

- 50g nueces (yo almendras en el de chocolate blanco)

- (yo una pizca de sal)

PREPARACIÓN:

1. Fundir chocolate con la mantequilla al microondas, poner a media potencia durante 1 minuto, sacar del micro y remover, si aún no se ha deshecho del todo volver a introducir en el micro unos segundos más y volver a mezclar.

2. Batir los 3 huevos con el azúcar y la pizca de sal con un batidor de mano

3. Añadir las 3 cuchara de leche y medio sobre levadura, mezclar.

4. Añadir el chocolate ya templado, mezclar.

5. Por último incorporar la harina a la mezcla y remover con una lengua.

6. Poner las nueces a trocitos (o almendras laminadas).

7. Volcarlo en un molde engrasado y espolvoreado con harina.

8. Introducirlo en el micro 5 minutos a máxima potencia (el mio es de 800) si es mas, ponerlo 4 y medio. Como menciono antes... si los moldes son individuales ponerlo menos tiempo.

9. Y lo mas importante: dejar reposar 5 minutos dentro del micro.

10. Dejar enfriar en una rejilla y decorar al gusto (más arriba he explicado mis decoraciones).

¡Y sólo queda disfrutar!

FLOR DE COCO

Estamos en plena primavera... y aún no le había rendido ningún homenaje, así que ahí va esta flor de coco, totalmente inspirada por una receta deliciosa que puso Sara en su blog: Las recetas de Sara. Ella hizo una tarta con crema de coco, me pareció una receta muy original.

Ésta receta no tiene mucho que ver con esa deliciosa crema, es muy simple y no tiene secreto, tenía que hacer una tarta rapidita y éstas sin cocción son de las más rápidas y su resultado es muy bueno.

INGREDIENTES:

- 65 g. de coco rallado

- 1 y 1/2 vasos de nata

- 1 y 1/2 vasos de leche entera

- 180 ml. de leche condensada

- 1 y 1/4 sobres de cuajada (aunque creo que con 1 ya hubiera quedado bien, pero como yo no tenía mucho tiempo para que cuajara le puse más).

- Unos 75 g. de chocolate de cobertura para decorar.

PREPARACIÓN:

CON THERMOMIX:

1. Poner el coco en el vaso y pulverizar unos segundos con el vaso cerrado vel. turbo.

2. Añadir el resto de ingredientes al vaso y programar 9 min. , 90 º, vel. 4 y 1/2.

3. Volcar la mezcla en un molde en forma de flor (El mío es para 6/7 personas).

4. Dejar cuajar 3/4 de hora o una hora como mínimo en la nevera, se puede hacer de un día para otro. (Si el molde es alto necesitará más tiempo para que cuaje).

5. Deshacer el chocolate en el microondas a media potencia (o al baño María), ir removiendo para que no se queme y sacarlo antes de que se termine de fundir todo, seguir removiendo hasta que esté todo líquido.

6. Introducirlo en una manga pastelera con boquilla lisa y pequeña y decorar cuando el chocolate se haya entibiado un poco.

MODO TRADICIONAL:

1. Pulverizar el coco rallado con un molinillo de café, si no tenéis se notará más la textura del coco rallado pero queda bueno igual.

2. Calentar las leches en un cazo y añadir el coco rallado y la cuajada, remover constantemente durante unos 10 minutos a fuego lento.

3. Volcar en un molde en forma de flor (el mío es para 6/7 personas).

4. Dejar cuajar 3/4 de hora o una hora como mínimo en la nevera, se puede hacer de un día para otro. (Si el molde es alto necesitará más tiempo para que cuaje).

5. Deshacer el chocolate en el microondas a media potencia (o al baño María), ir removiendo para que no se queme y sacarlo antes de que se termine de fundir todo, seguir removiendo hasta que esté todo líquido.

6. Introducirlo en una manga pastelera con boquilla lisa y pequeña y decorar cuando el chocolate se haya entibiado un poco.

PASTEL CON INFUSIÓN DE COCKTAIL DE FRUTAS Y CREMA DE MASCARPONE

Éste pastel está realmente bueno, el bizcocho es una delicia incluso tomándolo sólo.

El color de la crema de mascarpone contrasta con la de la infusión de cocktail de frutas. La infusión la compré en una tetería, tiene un sabor muy dulzón y se compone de varias frutas: naranja, rosa mosqueta, fruta de la pasión, mango y papaya.

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:

- 100 g. de mantequilla

- 125 g. de azúcar

- 100 g. de harina

- 4 huevos

- Ralladura de la piel de 1 limón y de 1 naranja

- 1 sobre de levadura química

PARA EL BAÑO:

- Un vaso de infusión azucarada al gusto.

PARA LA COBERTURA:

- Un almíbar hecho con infusión y azúcar, que no llegue al punto de caramelo.

PARA EL RELLENO Y LA DECORACIÓN:

- 500 g. de mascarpone

- Azúcar glas (unos 200 g. o hasta que veamos que queda una mezcla consistente con el mascarpone).

- Galletas (yo las compré con forma de gofres pequeños)

- 2 o 3 fresas cortadas a dados.

- Azúcar glas para espolvorear.

PREPARACIÓN:

1. Deshacer un poco la mantequilla sin que llegue a derretirse del todo.

2. Mezclar con el azúcar hasta crear una pasta.

3. Añadir las yemas de una en una sin parar de batir, deberemos batir durante varios minutos.

4. Añadir la ralladura de limón y naranja.

5. Tamizar la harina con la levadura y mezclar con la masa anterior con una cuchara de metal, haciendo movimientos envolventes, hasta que todo esté bien integrado.

6. Montar las claras a punto de nieve y unirlas a la mezcla anterior.

7. Introducir en el horno (en un molde engrasado) precalentado a 180º durante unos 45 min. o hasta que pinchando con un palillo en el centro éste salga completamente limpio.

8. Dejar enfriar el bizcocho en una rejilla.

9. Preparar una infusión en una taza con agua hirviendo y dos cucharadas de cocktail de frutas.

10. Tapar y dejar reposar durante 7 minutos.

11. Colarlo y añadirle azúcar al gusto.

12. Cortar el bizcocho en 3 partes y bañar cada capa con la infusión.

13. Preparar la crema de mascarpone poniendo el queso y el azúcar glas en un cuenco, añadirle azúcar hasta que veamos que queda una textura espesa.

14. Untar con un poco de crema el interior de dos capas y reservar el resto para la decoración de la última capa del pastel.

15. Preparar un almíbar espeso con otra infusión y azúcar sin dejar que llegue a punto de caramelo.

16. Usar un aro de repostería un poco más pequeño que el diámetro del pastel e introducir el almíbar ya frío.

17. Poner el resto de la crema mascarpone en una manga pastelera con boquilla plana y rizada y decorar con ella los laterales del bizcocho y la parte exterior de la cobertura hecha anteriormente.

18. Decorar con galletas espolvoreadas con azúcar glas el lateral y encima, cortar unas fresas y colocarlas sobre las galletas de encima del pastel.

19. Terminar con un puntito de crema de mascarpone encima de las fresas y espolvorear la superficie con más azúcar glas.

¡ listo!

La crema de mascarpone amarillea con el paso de las horas, es mejor decorar poco antes de tomar el pastel e introducirlo rápidamente en la nevera si se tiene que consumir más tarde.

MONAS DE PASCUA

Después de unos días de vacaciones os quiero enseñar éstas monas de Pascua que hice.

La receta para los bizcochos es la misma que llevo haciendo ya varias entradas anteriores, es la que más gusta con diferencia y es un éxito garantizado. La receta la podréis ver AQUÍ.
Los bañé con una mezcla de nata líquida y leche condensada.

Cubrí la mona sencilla con chocolate blanco fundido y luego con una cobertura de chocolate negro al que le añadí nata líquida con un par de cucharadas de glucosa y un cuarto de vaso de agua.

La piruleta del pollito es comprada.

A las dos monas les hice un huevo gigante usando un molde, deshice el chocolate en el microondas a baja potencia y seguí las indicaciones de éste TUTORIAL PARA HUEVOS DE PASCUA (En vídeo) http://www.youtube.com/watch?gl=ES&hl=es&v=AxHw611O4Pg&feature=related.

EN EL LATERAL DEL BLOG (en el apartado de técnicas y trucos) PODÉIS VER ÉSTA TÉCNICA Y OTRAS MÁS QUE OS SERVIRÁN PARA DECORAR PASTELES.

Para unir las dos mitades usé una plancha eléctrica de cocina, puse las dos mitades del huevo al mismo tiempo unos segundos a temperatura baja y los uní. Luego uno de ellos lo decoré con chocolate blanco deshecho (usando manga pastelera).

Para la mona caótica (le he puesto éste nombre porque me la pidieron con mucho chocolate por todas partes y quedó muy recargada) usé diferentes técnicas: hice bombones de chocolate blanco usando unos moldes de silicona, a unos les dí unas pinceladas de chocolate negro y a otras les tracé unas líneas con la ayuda de una manga pastelera, cuando se solidificaron los rellené de chocolate blanco fundido, cogiendo el molde por los extremos le dí unos golpes a la base contra el mármol para evitar la creación de burbujas.

También hice bombones de chocolate negro y piruletas, podéis ver las técnicas AQUÍ.

La carretera la hice con chocolate blanco deshecho con un poco de mantequilla y nata líquida, la bordeé de crujiente de almendras y le hice las líneas discontinuas con chocolate negro fundido usando una manga pastelera.

La cobertura de ésta mona es de chocolate negro, hecha del mismo modo que la mona pequeña.

LAS CANTIDADES LAS PUSE UN POCO A OJO, pero más o menos usé unos 300 g de chocolate, 1 vaso de nata líquida con dos cucharadas de glucosa líquida disueltas en ella y un cuarto de vaso con agua.

Hice unas filigranas de chocolate negro a modo de edificios o árboles (cada cual que le de sentido mediante la imaginación) deshaciéndolo y dibujando con unas manga pastelera encima de papel de acetato, cuando se solidificó les quité el papel y los clavé en el bizcocho.

(El huevo de la mona caótica lo hice siguiendo una de las técnicas que se ven en el vídeo del enlace que os he puesto antes.)

Y usé huevos Kinder para decorar.

¡¡¡Espero que os haya gustado!!!

Éstos días volveré a visitaros para ver las maravillas que habéis hecho o escrito éstos días.

¡¡Mil gracias por estar ahí!!

TARTA Y CHARLOTTA DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE NATA

El viernes pasado hice dos tartas para 24 personas, una de ellas la hice en un molde de 16 y la otra en uno de 8 porciones. La pequeña la hice rodeándola con bizcochos de soletilla a modo de charlotta.

Para decorarlas me inspiré en el maravilloso blog de María Lunarillos: TARTAS PROVOCATIVAS, sus decoraciones son preciosas, la mayoría nada recargadas y con un toque muy sofisticado, !son increíbles! no os perdáis visitar su blog (aunque ya la mayoría de vosotros lo conocéis ya).

Nunca había trabajado con semejantes cantidades, así que me falló el tema de la gelatina, ya que las tartas tendrían que haber quedado más cuajadas. De todos modos me dijeron que de sabor estaban ¡riquísimas!.

Las entregué muy justa de tiempo y las fotografías del resultado no son mías, (excepto dos que me dió tiempo de hacer), disculpad porque no se puede ver claramente cómo quedaron, pero la verdad es que la decoración también dejó a la gente muy sorprendida.

La receta es ésta: (os pongo la cantidad de gelatina necesaria para que ya os salga bien).

INGREDIENTES:

- 2 bases de bizcocho de chocolate (receta AQUÍ), con la cantidad de la receta que os enlazo tuve suficiente para las dos.

- 1 vaso con la mitad de leche condensada y la otra mitad de nata líquida para bañar los bizcochos.

- 1 y 1/2 l. de nata para montar.

- 8 claras de huevo

- Azúcar al gusto (lo puse a ojo y fui probando), pero más o menos puse 5 cucharadas soperas en las claras y unas 4 o 5 más en la nata.

- 11 o 12 hojas de gelatina ( yo le puse menos y no me cuajó del todo, pero si la queréis tomar semicongelada no hacen falta tantas).

- Un cuenco con agua fría para hidratar la gelatina.

- Un vaso de leche entera para disolver la gelatina.

PARA DECORAR:

- 200 g de chocolate negro de repostería

- 50 g de chocolate blanco

- Chocolate en polvo

- Avellanas troceadas y caramelizadas

- Virutas de chocolate

- Bizcochos de soletilla

- Un poco de azúcar glas

PREPARACIÓN:

1. Preparar los dos bizcochos en moldes desmoldables y siguiendo la receta del enlace que os he puesto más arriba.

2. Dejarlos enfriar en una rejilla.

3. Una vez fríos colocarlos en la bandeja donde serviremos las tartas y colocarle el aro del molde otra vez.

4. Bañarlos con el vaso de nata y leche condensada (yo los baño con un pincel de silicona).

PARA LA MOUSSE DE NATA:

1. Hidratar las hojas de gelatina con el agua de 5 a 10 min.

2. Semimontar la nata con unas cucharadas de azúcar y reservar.

3. Montar las claras durante unos 8 minutos con las varillas eléctricas y añadirle el azúcar.

4. Deshacer la gelatina escurrida en un cazo con la leche caliente.

5. Poner la gelatina en un cuenco grande y agregarle 3/4 de la nata semimontada poco a poco sin dejar de remover.

6. Mezclar las claras con la nata restante con movimientos envolventes y suavemente.

7. Añadirlo a la mezcla anterior procurando que no se nos baje mucho.

8. Volcar la mezcla en el interior de los dos moldes ya preparados con el bizcocho.

9. Dejarlos reposar un mínimo de 5 horas en la nevera (en la parte más fría).

PARA LA DECORACIÓN:

- Bombones de chocolate con avellanas troceadas y caramelizadas:

Deshacer el chocolate en el microondas a media potencia y controlar que no se queme, añadir trocitos de avellana en los moldes, cubrirlos de chocolate y volver a añadirle más avellanas. La técnica es la misma que para las piruletas, la veréis más abajo en un enlace.

- Piruletas de chocolate :

Deshacer el chocolate en el microondas y ponerlo en los moldes para piruletas, ver la técnica AQUÍ.

Cuando ya estén solidificadas se pueden decorar con chocolate blanco deshaciéndolo también en el microondas y usando una manga pastelera. Podemos dibujarle lo que más nos guste.

- Cacao en polvo para espolvorear la superficie de las tartas.

- Ondas de chocolate, hechas con chocolate deshecho encima de un papel parafinado o de una tira de acetato, después de dos minutos se le da forma ondulada y se sujeta con celo en la mesa de trabajo hasta que se solidifica del todo. Luego se retira la cinta y queda con la forma que le hemos dado.

- Avellanas troceadas y caramelizadas para rellenar un pequeño círculo en las dos tartas con la ayuda de un pequeño molde o cortapastas redondo para que el círculo quede bien.

- Virutas de chocolate espolvoreadas con azúcar glas, (yo las compré hechas pero si os interesa la técnica la podéis ver AQUÍ.

- Bizcochos de soletilla para bañarlos con nata líquida y rodear la tarta más pequeña. Le puse un lacito a modo Alegna, en su magnífico blog La Casita Verde podréis ver lo ¡¡increíbles que le quedan las charlottas a ella!! ¡¡es una artista!!

¡¡¡Y el resultado queda espectacular!!! aunque las fotos no le hacen justicia porque no se puede apreciar bien cómo quedaron.

¡¡Espero que os guste!!