El viernes pasado hice dos tartas para 24 personas, una de ellas la hice en un molde de 16 y la otra en uno de 8 porciones. La pequeña la hice rodeándola con bizcochos de soletilla a modo de charlotta.
Para
decorarlas me inspiré en el maravilloso blog de María
Lunarillos:
TARTAS PROVOCATIVAS, sus decoraciones son preciosas, la mayoría nada recargadas y con un toque muy sofisticado, !son increíbles! no os perdáis visitar su blog (aunque ya la mayoría de vosotros lo conocéis ya).
Nunca había trabajado con semejantes cantidades, así que me falló el tema de la gelatina, ya que las tartas tendrían que haber quedado más cuajadas. De todos modos me dijeron que de sabor estaban ¡
riquísimas!.
Las entregué muy justa de tiempo y las fotografías del resultado no son mías, (excepto dos que me dió tiempo de hacer), disculpad porque no se puede ver claramente cómo quedaron, pero la verdad es que la decoración también dejó a la gente muy sorprendida.
La receta es ésta: (os pongo la cantidad de gelatina necesaria para que ya os salga bien).
INGREDIENTES:
- 2 bases de bizcocho de chocolate (receta
AQUÍ), con la cantidad de la receta que os enlazo tuve suficiente para las dos.
- 1 vaso con la mitad de leche condensada y la otra mitad de nata líquida para bañar los bizcochos.
- 1 y 1/2 l. de nata para montar.
- 8 claras de huevo
- Azúcar al gusto (lo puse a ojo y fui probando), pero más o menos puse 5 cucharadas soperas en las claras y unas 4 o 5 más en la nata.
- 11 o 12 hojas de gelatina ( yo le puse menos y no me cuajó del todo, pero si la queréis tomar semicongelada no hacen falta tantas).
- Un cuenco con agua fría para hidratar la gelatina.
- Un vaso de leche entera para disolver la gelatina.
PARA DECORAR:
- 200 g de chocolate negro de repostería
- 50 g de chocolate blanco
- Chocolate en polvo
- Avellanas troceadas y caramelizadas
- Virutas de chocolate
- Bizcochos de soletilla
- Un poco de azúcar glas
PREPARACIÓN:
1. Preparar los dos bizcochos en moldes desmoldables y siguiendo la receta del enlace que os he puesto más arriba.
2. Dejarlos enfriar en una rejilla.
3. Una vez fríos colocarlos en la bandeja donde serviremos las tartas y colocarle el aro del molde otra vez.
4. Bañarlos con el vaso de nata y leche condensada (yo los baño con un pincel de silicona).
PARA LA MOUSSE DE NATA:
1. Hidratar las hojas de gelatina con el agua de 5 a 10 min.
2. Semimontar la nata con unas cucharadas de azúcar y reservar.
3. Montar las claras durante unos 8 minutos con las varillas eléctricas y añadirle el azúcar.
4. Deshacer la gelatina escurrida en un cazo con la leche caliente.
5. Poner la gelatina en un cuenco grande y agregarle 3/4 de la nata semimontada poco a poco sin dejar de remover.
6. Mezclar las claras con la nata restante con movimientos envolventes y suavemente.
7. Añadirlo a la mezcla anterior procurando que no se nos baje mucho.
8. Volcar la mezcla en el interior de los dos moldes ya preparados con el bizcocho.
9. Dejarlos reposar un mínimo de 5 horas en la nevera (en la parte más fría).
PARA LA DECORACIÓN:
- Bombones de chocolate con avellanas troceadas y caramelizadas:
Deshacer el chocolate en el microondas a media potencia y controlar que no se queme, añadir trocitos de avellana en los moldes, cubrirlos de chocolate y volver a añadirle más avellanas. La técnica es la misma que para las piruletas, la veréis más abajo en un enlace.
- Piruletas de chocolate :
Deshacer el chocolate en el microondas y ponerlo en los moldes para
piruletas, ver la técnica
AQUÍ.
Cuando ya estén solidificadas se pueden decorar con chocolate blanco deshaciéndolo también en el microondas y usando una manga pastelera. Podemos dibujarle lo que más nos guste.
- Cacao en polvo para espolvorear la superficie de las tartas.
- Ondas de chocolate, hechas con chocolate deshecho encima de un papel parafinado o de una tira de acetato, después de dos minutos se le da forma ondulada y se sujeta con celo en la mesa de trabajo hasta que se solidifica del todo. Luego se retira la cinta y queda con la forma que le hemos dado.
- Avellanas troceadas y caramelizadas para rellenar un pequeño círculo en las dos tartas con la ayuda de un pequeño molde o cortapastas redondo para que el círculo quede bien.
- Virutas de chocolate espolvoreadas con azúcar
glas, (yo las compré hechas pero si
os interesa la técnica la podéis ver
AQUÍ.
- Bizcochos de
soletilla para bañarlos con nata líquida y rodear la tarta más pequeña. Le puse un
lacito a modo
Alegna, en su magnífico blog
La Casita Verde podréis ver lo ¡¡increíbles que le quedan las
charlottas a ella!! ¡¡es una artista!!
¡¡¡Y el resultado queda espectacular!!! aunque las fotos no le hacen justicia porque no se puede apreciar bien cómo quedaron.
¡¡Espero que os guste!!
Chocolateeeeeeeeeeee... soy adicta... ¡qué le vamos a hacer!
En dos horas y media aprendimos alguna técnica y trucos, entre otras cosas pudimos observar cómo se atempera el chocolate a mano, pudimos practicar diferentes filigranas con mangas pasteleras (sin boquillas) y nos enseñaron una receta de Ganaché que os pondré cuando realice mis propios bombones.
