PEDACITOS DULCES:

Pedacitos de miel, de azúcar, de canela, de limón. También de naranja, de coco, de chocolate recién fundido, de fresas, arándanos y melocotón,... de licores que quitan el sentido, de texturas sorprendentes y de sensaciones que despiertan de un sueño profundo.

Mira y luego cierra los ojos, imagina...


26 may. 2010

PASTEL DE CHOCOLATE RELLENO DE CREMA DE ARÁNDANOS Y CHOCOLATE BLANCO.



Rodeada de un mar de espigas verdes, el viento las mueve como a las olas,
el ruido se ha marchado,
sólo queda luz, silencio y paz.

Hace ya algunos días hice un curso de boquillas (gracias a Mary) de la mano de Lucy, una gran profesional en el mundo de la repostería, sobretodo de las tartas fondant, del modelaje y de las galletas decoradas. Podréis ver algunas de sus fantásticas elaboraciones en: http://www.bricotartas.com/.

En esta ocasión he querido poner en práctica algunos de sus conocimientos, aunque me queda mucho por aprender.

El bizcocho es un Madeiran Sponge Cake (MSC) relleno con una crema de mermelada de arándanos con chocolate blanco y cubierto con un ganaché de chocolate con leche.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO (todos a temperatura ambiente):

- 3 huevos (la receta original lleva 4)

- Mantequilla (el mismo peso que los huevos)

- Azúcar (el mismo peso que los huevos)

- Harina (el mismo peso que los huevos)

- 1/2 sobre de levadura (yo 1 entero)

- 1 pizca de sal

- 1 cucharada de azúcar vainillado .

INGREDIENTES ALMÍBAR:

- 130g de azúcar

- 100ml. de agua

- Zumo de 1/2 limón

INGREDIENTES RELLENO:

- 260g de mermelada de arándanos

- Chocolate blanco (lo puse a ojo, hasta conseguir la consistencia adecuada y el color que me gustó, más o menos unos 200g).

INGREDIENTES GANACHÉ
(me sobró):

- 300 ml. de nata para montar

- 300 g. de chocolate con leche

- 2 cucharadas de mantequilla

TOQUE FINAL:

- 3 fresas bañadas en almíbar.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

1. Precalentar el horno a 170º.

2 Pesar los huevos y ponerlos cada uno en un recipiente diferente.

3. Tamizar la harina con la levadura y reservar.

4. Batir la mantequilla con el azúcar y la cucharada de azúcar vainillado durante unos 10 minutos.

5. Incorporar los huevos de uno en uno sin parar de batir.

6. Añadir la harina cucharada a cucharada sin parar de batir.

7. Añadir la pizca de sal.

8. Hornear a 170º 45-50 min.

9. Dejar enfriar en una rejilla.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:

1. Poner a hervir todos los ingredientes durante 10 minutos.

2. Dejar enfriar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1. Poner a hervir la mermelada de arándanos.

2. Añadir el chocolate blanco y dejar que se deshaga del todo sin parar de remover. Es preferible que antes lo hayáis calentado un poco a temperatura baja en el microondas o al baño María.

3. Dejar enfriar 1 hora en la nevera.

PREPARACIÓN DEL GANACHÉ:

1. Hervir la nata.

2. Separar del fuego y añadirle el chocolate con leche.

3. Remover constantemente hasta que se deshaga completamente.

4. Añadirle dos cucharadas de mantequilla y remover hasta que se integre en la mezcla.

MONTAJE DEL PASTEL:

1. Cortar el bizcocho en tres partes (yo las marco con unos palillos para que luego me cuadren
perfectamente unas con las otras).
2. Bañar todas las capas con el almíbar

3. Rellenar con una capa fina de la crema de arándanos.




4. Decorar con el Ganaché y 3 fresas bañadas en almíbar.





11 may. 2010

SARA



Ese día, subí a lo más alto del monte y pude observar la plenitud de aquel
paisaje, era un bosque lleno de doncellas, bailaban alrededor de los
árboles
vestidas de seda blanca. Sus ojos brillaban, sus labios eran rosados, hadas,
mujeres que
embrujaban con tan sólo una sonrisa.

Mi abuela, una mujer con carácter pero muy noble de sentimientos, alguna vez nos sorprendió con esta tarta esperando en su pequeño comedor. Se llamaba María, era una mujer muy dulce con sus nietos y nietas, muy luchadora y trabajadora.


Hoy el postre se lo dedico a ella. ¡Estoy segura de que si lo hubiera podido probar ... le hubiera encantado!



INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

- 5 huevos grandes

- 125 g. de azúcar glass

- 125 g. de harina con levadura

- 1 cucharadita de esencia de vainilla


INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MANTEQUILLA
(Receta del blog CUINETES).

- 200 g de azúcar

- 50 g (pesarla) de agua mineral

- 4 yemas de huevo

- 250 g de mantequilla pomada


INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR

- 150 g de azúcar

- 100 g de agua

- Zumo colado de 1/2 limón

- 2 cucharadas de licor de almendras


INGREDIENTES RELLENO, COBERTURA Y DECORACIÓN

- Mermelada de arándanos (las Saras suelen llevar de albaricoque).

- Almendra laminada (no sé exactamente los gramos que usé, tienen que cubrir todo el bizcocho completamente).

- Azúcar glass

- 4 peladillas rojas.


PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

1. Precalentar el horno a 170º

2. Blanquear las yemas con el azúcar (batir hasta que queden blanquitas y doblen su volumen).

3. Añadir la harina tamizada y mezclarla hasta que quede bien integrada.

4. Montar las claras a punto de nieve con la cucharadita de esencia (hasta que formen picos bien firmes).

5. Añadir las claras a la mezcla anterior con la ayuda de una cuchara de metal haciendo movimientos envolventes.

6. Volcar la masa en un molde previamente engrasado y enharinado e introducir en el horno unos 30.40 min.

7. Dejar enfriar en una rejilla.

8. Partir el bizcocho en tres discos.


PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:

1. Llevar el agua a ebullición.

2. Añadir el azúcar

3. Añadir el zumo de limón y el licor

4. Cocer durante al menos 8 -10 minutos.

5. Dejar enfriar


PREPARACIÓN DE LA CREMA DE MANTEQUILLA:

1. Hervir el agua con el azúcar durante 3 o 4 minutos hasta lograr un almíbar denso (punto de bola).

2. Añadir este almíbar en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de batir con la batidora eléctrica o robot de cocina. Hay que batir hasta que se enfríe la mezcla (varios minutos).

3. Terminar añadiendo la mantequilla pomada batiendo con las barillas y lo reservamos en la nevera tapado con film transparente.


PREPARACIÓN DE LAS ALMENDRAS TOSTADAS

1. Poner las almendras en una sartén grande antiadherente y tostarlas sin dejar de remover para que no se quemen.

2. Dejar enfriar (importantísimo)


MONTAJE DE LA TARTA

1. Bañar el disco de la base con almíbar.

2. Cubrir éste disco con crema de mantequilla.

3. Poner encima el segundo disco y bañarlo con almíbar.

4. Cubrirlo con mermelada

5. Poner el último disco encima, pinchar la superficie con un tenedor y bañarlo con almíbar.

6. Cubrir los laterales y la superficie con la crema de mantequilla.

7. Añadir las almendras laminadas hasta cubrir toda la tarta.

8. Espolvorear con azúcar glass

9. Decorar al gusto.

Espero que os guste.

¡¡¡GRACIAS POR ESTAR AHÍ!!! POR TENERME PACIENCIA Y ABRIRME LAS PUERTAS DE VUESTROS BLOGS CUANDO POR FIN PUEDO VISITAROS.