BRAZO DE GITANO DE MOKA

Éste es mi primer brazo de gitano, y aunque me costó muchísimo hacerlo, estoy bastante contenta del resultado.

Para hacer la plancha de bizcocho usé una receta de Carlos Valencia, aunque yo tuve que usar 4 huevos.

La crema de moka se suele preparar con manteca o mantequilla, a mí me gusta más la que hice, que parece más bien una crema pastelera con sabor a café! riquísima!!!

INGREDIENTES:

PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO:

- 4 huevos

- El 50% del peso de los huevos en azúcar (Si tenéis glucosa se le puede poner 45%de azúcar y 5% de glucosa, eso le dará flexibilidad a la plancha).

- El 50% del peso de los huevos en harina

PARA LA CREMA DE MOKA:

- 2 huevos enteros + 2 yemas

- 230 g. de leche condensada

- 300 ml. de leche entera

- 30 g. de mantequilla

- 3 cucharadas soperas de maizena

- Una taza de café o 2 cucharadas de café soluble disueltas en agua hirviendo.

PARA BAÑAR EL BIZCOCHO:

- 130 g. de azúcar

- 100g. de agua (se puede sustituir parte del agua por café).

- zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

PREPARAMOS LA CREMA DE MOKA:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar unos 12 min. 100º vel. 3. Si vemos qué no tiene aún una textura espesa programamos unos minutos más. (Yo le fuí añadiendo tiempo y al final no sé exactamente cuantos minutos estuvo, pero más o menos fueron estos).

2. La vertemos en un cuenco que taparemos con plástico, éste debe tocar la crema para que no forme crosta. Dejamos enfriar (tarda bastante).

PREPARAMOS EL ALMÍBAR:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 min., 100º, vel. 2.

2. Dejar enfriar.

PREPARAMOS LA PLANCHA DE BIZCOCHO:

1. Colocar la mariposa en las cuchillas, verter los huevos y el azúcar en el vaso y programar 6 min., 37º, vel. 4.

2. Cuando acabe el tiempo, volver a programar 6 min., vel. 4.

3. Añadir la harina echándola alrededor de la mariposa, programar 4 segundos, vel.3.

4. Verter la mezcla sobre una plancha para bizcochos forrada con papel de hornear. (Yo usé un molde para planchas de silicona). Con esta receta el bizcocho queda un poco pegajoso, pero muy bueno de sabor. Quizá lo conveniente sería pintar el papel con un poco de mantequilla derretida, aunque no lo he probado.

5. Cocerla a 180º con el horno precalentado durante 8-10 min. No tiene que quedar muy hecha porque sinó costará más darle la vuelta

6. Mientras tanto humedecer (no empapar) un paño limpio con agua y ponerlo encima de la mesa de trabajo bien extendido.

7. Sacar la plancha del horno y volcarla sobre el paño, quitarle el papel de hornear lenta y delicadamente.

8. Enrollar el bizcocho con el paño para que coja la forma de brazo de gitano y dejarlo enfriar en esa posición. (¡¡No sé porqué sale vertical la foto!!!).

9. Cuando esté frío desenrollarlo y colocarlo sobre un papel de hornear limpio, ¡¡cuidado al cogerlo!!! no es fácil.

10. Pincelarlo con el almíbar.

10. Añadirle la crema de moka y extenderla por todo el bizcocho.

11. Enrollar otra vez la plancha con ayuda del papel de hornear.

12. Decorar con crema de moka, bolitas de chocolate y azúcar glass.

¡¡Y listo para comer!!!


¡¡¡Espero que os guste!!!