TARTALETAS DE LEMON CURD Y QUESO CREMOSO

El otro día me apetecía probar algún dulce con limón, me puse manos a la obra... viendo que tenía unas minitartaletas compradas, pensé en rellenarlas con lemon curd, luego le añadí queso cremoso y quedaron riquísimas y con la consistencia perfecta para éste tipo de postres.

Es un postre muy sencillo de hacer y con el que seguro que se podrá sorprender a los invitados.

Para 10 minitartaletas:

INGREDIENTES:

- 60 g. de azúcar

- La piel de 1/4 de limón

- 40 g de zumo de limón

- 30 g. de mantequilla

- 1 huevo

- 2-3 cucharadas soperas de queso cremoso tipo Philadelphia

- 10 cerezas deshidratadas para decorar

PREPARACIÓN:

CON THERMOMIX:

1. Pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.

2. Incorporar la piel de limón y pulverizar otra vez 30 segundos a la misma velocidad.

3. Añadir el zumo de limón, la mantequilla y el huevo y programar 7 min., 90º, vel.4. (A más cantidad...más tiempo de cocción necesitará).

4. Incorporar el queso cremoso y programar vel. 4 sin temperatura hasta que esté completamente integrado en el lemon curd.

5. Rellenar las tartaletas con la ayuda de una manga pastelera y decorarlas con cerezas deshidratadas.

MODO TRADICIONAL:

1. Poner el azúcar, la mantequilla cortada en pedacitos, la ralladura y el zumo de limón en un recipiente que aguante el calor.

2. Poner al baño María a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mantequilla se derrita.

3. Añadir el huevo batido y remover la mezcla bastante rápido para evitar que cuaje el huevo.

4. Cuando la mezcla haya adquirido una cierta consistencia apartarlo del fuego y añadirle el quedo, mezclar hasta que se disuelva en el lemon curd.

5. Rellenar las tartaletas con la ayuda de una manga pastelera y decorarlas con cerezas deshidratadas.